1. 冷靜理智，巧妙周旋取證

面對敲詐，商家要保持冷靜理智，不能被對方的威脅激怒。比如某中餐廳遇到顧客以食物中毒為由敲詐，經理一方面耐心安撫顧客情緒，承諾會妥善處理，另一方面巧妙引導顧客講述事情經過，用錄音設備悄悄記錄對話。同時，迅速安排后廚留樣，準備菜品原材料檢測報告，在不引起敲詐者警覺的情況下，完成關鍵證據的收集。

2. 靈活運用法律，擊破敲詐謊言

商家要熟悉法律條文的同時，學會靈活運用。當敲詐者提出不合理賠償要求時，商家可依據法律中關于舉證責任、賠償標準等規定，要求敲詐者提供證據，并對照法律條文指出其要求的不合理之處。通過這種方式，打破敲詐者的謊言，讓其認識到敲詐行為的不可行。

3. 借助媒體力量，還原事實真相

在必要時，商家可以借助媒體的力量。當與敲詐者的糾紛陷入輿論困境時，商家可以主動聯系媒體，客觀公正地陳述事實，提供相關證據。通過媒體的報道，還原事實真相，讓公眾了解事情的真實情況，對敲詐者形成輿論壓力，促使問題得到合理解決。

4. 建立法律保護聯盟，長效維護權益

商家可以聯合起來，建立法律保護聯盟。共同聘請法律顧問，為聯盟內商家提供法律咨詢和法律援助。當有商家遭遇敲詐時，聯盟共同出資、出力進行維權。通過這種長效機制，提高商家整體的維權能力，持續維護餐飲商家的合法權益。

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