開一家有格調的咖啡館是很多年輕小資人土的夢想。上海是全國咖啡館最多的城市,北、上廣、深咖啡館門店總量占全國的15%以上。經過數年的高速發展,咖啡館市場在2016年下半年出現大量倒閉現象,關閉了1萬多家。2016年店鋪量排名前16的所有城市都是負增長,其中成都下跌超過25%，北京下跌近20%.

咖啡店數量起伏這么明顯和多個因素相關:

1.咖啡文化已經被國人接受,但咖啡消費并沒想象中那么深入人心,我國人均每年杯量僅為5杯,與日韓200-300杯相差巨大,看上去市場前景廣闊,實際上消費習慣還要培養。

2.咖啡館創業者大多存在缺資金、少技術、商業運作能力差等問題。又小資又浪漫的咖啡館看起來很美好,但很多進人這個行業的中產并沒有足夠的商業經驗,即使有一定經驗的人也多為個體從業者,在實力、竟爭力上顯得薄弱。資本、技術、人オ對咖啡業還在觀望中。咖啡館洗牌是行業發展到一定階段必然要經歷的自我更新,咖啡消費的市場還在成長中,遠未達到國外發達國家的平均水平,未來的機會仍然有很多。所以說，對我們咖啡館設計公司來說，我們也要做好自我更新，隨時準備迎戰咖啡館設計的新高潮。

咖啡館設計的定位

咖啡館具有體閑社交屬性。咖啡館設計無論在國內國外都很成熟,最成功的模板就是星巴克。當然現在也出現了星巴克最強勁的對手---瑞幸咖啡。

在開咖啡館之前先要做好市場定位,是開豪華咖啡館,還是外帶式的,或是休閑座位式:店內提供什么商品,除了咖啡外,是否還兼營糕點和簡餐類;是單店經營,還是與異業結盟的復合式咖啡官(例如結合書店一同經營);同樣是咖啡,是沖泡式的還是現磨咖啡,選用什么地區的咖啡。在設計之前都要想清楚。將這些定下來,才能決定店內功能區的劃分、咖啡設備的配置,以及營銷模式的設定。

 

咖啡館的設備

一家咖啡館所需軟硬體如下:

1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)。

2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰桓等)。

3.硬件設備(冷氣、照明設備等)。

4.器皿。

5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等)。

經營內容全部確定后,結合場地要求、原料采購、人員配備、營銷推廣才能做開業的成本預算。

 

咖啡館設計當中,煮咖啡設備與吧臺是整個咖啡館的核心、一臺兩孔或三孔意式咖啡機,價格從幾萬元到數十萬元不等,就足以應付150平方米大咖啡館的客人

(另外不可忽視咖啡機的售后服務,如果機器故障沒有人來及時修理的話,維修期間就沒法做生意了。)

至于座位區的設計彈性很大,可以裝修得很上檔次,也可以設計得很休閑,對品茶和休閑的客人來說,只要總體品質和格調過關,體驗上并沒有太本質的區別。

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