日韓料理這幾年在我國發展迅速,成為最受歡迎的兩大海外餐飲品類。隨著日韓文化的流行,地緣接近、輕食健康的日韓料理也受到越來越多消費者的喜愛。日韓料理在國際化程度高、消費能力強的一線域市、沿海城市分布量多。在上海、日本料理是僅次于中餐的第二大餐飲業態,占比超過40%。上海中產人群基數大,對注重食材健康和新鮮度的日料接受度高。從增量看、2021年日料店在北、上、廣、深一線城市出現負增長,但在二線城市空間較大。來談談日式餐廳設計有哪些特點?

日式餐廳設計

日本文化中有一個很有特點的詞:侘寂、日語原文的意思是上をやそうに、下を律儀に(外表粗糙,內在完美),表達出的一種充滿歲月感的美:即使是外表斑駁,或是褪色暗淡,都無法阻擋的種靜謐的美。這種美學觀貫穿在日本人的生活當中。日式餐廳設計應體現濃郁的日本民族特色。日式風格的空間設計一般較簡約,沒有繁復的裝飾,設計表現有三類:一種是比較深沉侘寂的美,一種是清新、談雅的美,還有種是輕快現代的風格設計。

另外日式餐廳多用木格柵做隔斷、木格拉門、地臺皆為鮮明特點。做日式餐廳設計可以從以下幾方面著手:

1.日式風格講究與大自然融為一體,借外在自然景色,為室內帶來無限生機。

2.選用材料上也特別注重自然質感,從頂到地都盡顯使用天然,樸實的材料,如草、柱、木、紙等,給人回歸自然的感覺。

3.在家具選擇上,除了標志性的榻榻米外,傳統的日式家具以清新自然、簡潔淡雅的風格而著稱。

4.在園林景觀上,可以利用枯山水在室內造景,以白沙、石、苔蘚、石燈籠營造自然山水意境，打造小巧、靜謐、深邃的空間氛圍。

5.在軟裝上,用卷軸字畫、陶器、燈籠、全等作為軟裝飾的元素。

6.在圖案設計上,日本的浮世繪風格的繪畫,能夠體現鮮明的日式特點。

7.如果有條件,還可以引人一些花道、茶道表演,提升餐廳品位。

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