商家在做以菜品為核心的營銷推廣時通常會著重看兩點：一是新菜品，二是菜品折扣。海底撈則另辟蹊徑，通過抖音及朋友圈，將一些不太容易銷售的菜品賣出去。它是怎么做到的呢？下面花萬里餐飲設計就來分析一下。
首先，我們要知道，那些菜品顧客為什么不愿意點。之前說過一個原因——太貴，還有一個原因就是難吃。另外，還有一個最讓人頭疼的原因，就是又貴又難吃。于是，海底撈想出了一個辦法，就是給顧客提供一個自己動手制作（DIY）的機會，但其中必須用到一部分又貴又難吃的食材，否則無法完成。當顧客喜歡上這種DIY的體驗感時，就會弱化對自己不喜歡的菜品的厭煩感。
接下來，我們來看看海底撈是怎么做到的。先設定網(wǎng)紅吃法，然后通過抖音進行宣傳。DIY產(chǎn)品中不涉及新品，而且很多都是用免費菜品制作出來的，具體做法如下：
）DIY網(wǎng)紅秘制調(diào)料
配方：辣椒油+泰國椒+豆花醬+蔥+蠔油+鹽+花椒粉+芝麻調(diào)和油，+牛油
目的：在不花錢的情況下，通過調(diào)料臺上這些免費的調(diào)料DIY一個特殊的網(wǎng)紅調(diào)料，很多顧客為了體驗新奇，希望在就餐中成為引人關注的焦點，就會嘗試著去海底撈就餐，那樣自己就有大顯身手的機會了。
）DIY雞蛋蝦滑油面筋
配方：雞蛋+蝦滑+油面筋
目的：蝦滑的點擊率較高，但利潤大的雞蛋及油面筋的點擊率較低，顧客點了蝦滑之后，只要再加一份雞蛋和油面筋就可以了，通過DIY來帶動點擊率很低的高利潤產(chǎn)品的銷量。
）DIY網(wǎng)紅牛肉飯
配方：番茄+牛肉飯
目的：牛肉幾乎是每桌必點的菜品，而米飯一般很少有人點，因為吃火鍋時，主食類的產(chǎn)品都是最后被考慮的，其貢獻率也比較低。海底撈之所以DIY這個產(chǎn)品，就是為了讓顧客吃到最后，點上幾份米飯。當顧客點了牛肉后，為了制作這個網(wǎng)紅產(chǎn)品，多少都會再點米飯。
不是所有的餐飲品牌都能使用這種營銷方法，大家可以根據(jù)實際情況來考慮自己家的產(chǎn)品是否可以使用。
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